Arroz Negro

Arroz Negro

Ingredientes

  • 400 gr de chipirones
  • 200 gr de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 4 cucharadas de aceite
  • Fumé de pescado
  • Tinta

Procedimiento

Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.

Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. Pelar el tomate y pisarlo con u tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.

En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna y añadimos el tomate.

Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. Dejamos cocer unos 20 minutos.