Receta: Berenjena en Escabeche
Berenjena en escabeche
Ingredientes
- Berenjenas fresquitas
- Vinagra blanco
- Aceite de oliva virgen
- Pimenton
- Laurel
- Pimienta en grano
- Ajos
Proceso
La noche antes cortamos las berenjeanas en rodajas, como mucho de un centímetro de grueso y las dejamos toda la noche espolvoreadas con sal gorda para que suelten el amargor (opcionalmente les podemos poner también pimienta negra recién molida).
Al dia siguiente las lavamos bien para quitar toda la sal y las hervimos en 6 partes de agua y 4 de vinagre, hasta que estén tiernas (unos 10 minutillos)
Las dejamos escurrir bien para que estén secas y las ponemos por capas en un recipiente hermético añadiendo ajos laminados, pimenton, granos de pimienta y hojas de laurel. Vamos cubriendo todo con el aceite.
Las dejamos unos dias en la nevera antes de comerlas.
Si las quieres conservar mucho tiempo hay que esterilizar como cualquier otra conserva antes y después de embotar.